Мельничук Максим Петрович - уролог, онколог
Close

Neist 17 olid Dungenessi krabi laevastikus

Neist 17 olid Dungenessi krabi laevastikus

Retsept, mille mu vanavanaisa oli nüüd kolletavale paberilehele tippinud ja käsitsi joonistatud luuderohuga kaunistatud, nõuab kuut muna, eraldatud, munavalged jäigaks kloppides. Juhised on segada munakollased nelgi, muskaatpähkli, kaneeli ja nii palju tuhksuhkruga, et segu muutub segamiseks liiga jäigaks-olen olnud tunnistajaks, kuidas mu vanaema Mixmasteri peksjad haarasid Tomit ja Jerryt tehes kinni. Seejärel volditakse valged kokku ja tainas on valmis brändi, rummi ja kuuma piima lisamiseks.

Jooki segatakse sageli munapudruga. Aga munamuna see pole. Tom ja Jerry on kerged ja vürtsikad, magusa vahuse krooniga, mis tekib siis, kui kruusipõhja asetatud taignale valatakse kõrvetav kuum piim, seejärel segatakse kiiresti, mis põhjustab munavalgete tõusu. Kui olete pealmisele piserdanud värskelt jahvatatud muskaatpähklit, on see joomiseks valmis.

Minu vanavanemad olid tuntud oma iga -aastaste Tom ja Jerry pidude poolest, kus nad serveerisid ühe õhtu jooksul sadu kruuse asju.

Tomi ja Jerry päritolu on natuke mõistatus. Ajakirja Vintage Spirits and Forgotten Cocktails autor Ted Haigh ütleb, et selle arvatavasti arvas välja 1800. aastatel elanud Briti ajakirjanik Pierce Egan, kes kirjutas populaarse romaani Jerry Hawthorni päev ja öö stseenid, Esq. ja tema elegantne sõber Corinthian Tom (seega Tom ja Jerry). Väidetavalt nimetas Egan joogi reklaamitrikkina oma tegelaste järgi. Teised leiavad, et kuulus Ameerika baarmen, "Professor" Jerry Thomas, leiutas Tom ja Jerry 1850ndatel. Talle omistatud retsept nõuab 12 muna ja seda serveeritakse pigem kuuma veega kui piimaga; veel üks versioon soovitab märjukese ja taigna kohviga segada. Ainus Tom ja Jerry kindlus on see, et joogi ja koomiksi vahel pole seost.

Kuid kuidas see algas, oli jook umbes sada aastat Ameerika Ühendriikides äärmiselt populaarne. Nii populaarne, et võiksite osta Tom ja Jerry komplekte, kus on suur kauss taigna jaoks ja sobivad kruusid "Tom ja Jerry" kirjutatud nende peale kursiivse kullaga. Minu perele kuulub neid kahte ja kruuse saab endiselt ebayst osta. Inimesed said välja minnes tellida ka Tomi ja Jerry: kogu talve jooksul virutasid baarmenid jahtunud patrooni soojendamiseks kruusi.

See võib olla põhjus, miks me teeme minu peres Tom ja Jerry. 1930. aastatel San Franciscos ülikooli tudengina oli mu vanaisa baarmen kuulsas restoranis Trader Vic’s, mis neid teenindas. (See müüb endiselt purki segu hinnaga 4,99 dollarit, mida saab ka veebist tellida). Siis võisid traditsioonist alguse saada ka minu vanavanavanemad-nemad tegid ka nemad. Kui arvestada mu lapsi, siis me moodustame viis põlvkonda Tom-ja-Jerry joojaid. Haigh oli seda õppides šokeeritud. "Ma pole kunagi tundnud kedagi, kes teeks seda pigem traditsioonide kui taaselustamise osana-nagu nende suguvõsa kaudu," ta ütles.

Minu vanavanemad olid tuntud oma iga -aastaste Tom ja Jerry pidude poolest, kus nad serveerisid ühe õhtu jooksul sadu kruuse asju. (Minu vanaisa sõber Marshall McLuhan oli sageli abisaaja.) Minu vanaema vandus piima vastu alkoholi mõjule ja pärast Teist maailmasõda, kui mu vanaisa läks tööle NATO peakorterisse Allied Powers Europe, NATO sõjavägi käsivarre, võtsid nad Tom ja Jerry kaasa. Pariisis oli Saksa kindral hämmingus, et saada kutse Tom ja Jerry peole. Ta oli hämmingus sellest, mida a "Jerry" võib olla.

Ma armastan Tomit ja Jerriesit ning joon neid kiiresti järjest, nagu vanaema kodus toimunud iga -aastastel pidudel. See maja müüdi eelmisel aastal. Arendaja on selle rooginud ja ümber ehitanud, et see vastaks tänapäeva maitsele, puitpaneelid eemaldati ja saali kamin lammutati. Haigh väidab, et Tom ja Jerry kustutasid keskküte, suunates selle kõigepealt jõuluaega-veidrat nostalgiat 20. sajandi rahva vastu-ja seejärel ajalooraamatutesse. Selline on edasimineku tee. Ja ma ei vahetaks oma ahju Tom ja Jerry vastu, aga tore on kord aastas ajas tagasi minna.

See artikkel ilmus esmakordselt ajakirjas Maclean. Algse postituse lugemiseks klõpsake siin. Tom ja Jerry retsepti saamiseks klõpsake siin."

Foto autor mccun934/Flickr CC

Ma lõpetasin tehistingimustes kasvatatud krevettide söömise-see tähendab peaaegu 90 protsenti selles riigis müüdavatest krevettidest-mitu aastat tagasi kolmel põhjusel:

1) Need maitsevad nagu ammoniaak või muda. 2) Liiga sageli on nad saastunud Ameerika Ühendriikide valitsuse poolt keelatud ravimite ja kemikaalidega. (3) Krevettide vesiviljelus on üks keskkonnale kõige kahjulikumaid viise, mille inimesed on välja mõelnud toidu kasvatamiseks, aidates kaasa mangroovide hävimisele, rannikuvete reostamisele ja looduslike liikide hävitamisele.

Pean varsti uuesti hindama oma üldist hukkamõistu tehistingimustes kasvatatud krevettide suhtes. 14. jaanuaril annab Monterey Bay Aquarium Seafood Watch programm, mis avaldab seeria kasulikke taskujuhiseid säästvate mereandide kohta, ajakohastatud juhised. "Kasvatatud krevettide kohta on saadaval uued uuringud," Mulle rääkis tooteulevaade.top akvaariumi pressiesindaja Alison Barratt. "Mõned aspektid on paranenud."

Kuigi Barratt keeldus enne avaldamist täpsustamast, on keskkonnakaitsjad ühel meelel, et paari peamise juhtimispraktikaga on asjad paremaks läinud, eriti Aasia riikides, mis on enamiku tehistingimustes kasvatatud krevettide allikas. Selle piirkonna vesiviljelustoimingud tuginesid kunagi kohalikele tiigerkrevettidele ja pidid oma tiigid alaealistega täitma "seemnevarud" püütud ammendatud metsikutest populatsioonidest. Viimase paari aasta jooksul on nad üle läinud Ameerika liikidele Vaikse ookeani valgete krevettide vastu, mida aretatakse vangistuses.

Tööstus on dramaatiliselt muutunud," ütles Monterey vesiviljeluse uurimisjuht Peter Bridson. Kuid Bridson lisas, et kõik krevetitootjad ei ole võrdsed.

Teise positiivse suundumuse kohaselt on Aasia krevetikasvandused hakanud rannikualadelt eemalduma, asendades avatud süsteemid, mis loputasid määrdunud vee ja saasteained otse merre. Seda tehes vähendavad nad veereostust ja mangroovide hävitamist. Valged krevetid ei nõua nii kõrget soolsust kui tiigerkrevetid, hõlbustades eemaldumist rannikust.

"Tööstus on dramaatiliselt muutunud," ütles Monterey vesiviljeluse uurimisjuht Peter Bridson. Kuid Bridson lisas, et kõik krevetitootjad ei ole võrdsed. "Tunnistame, et tavad on erinevates riikides erinevad, seega murrame oma uurimistööd riigiti."

Praegu tõrjub Seafood Watch kõik kasvatatud imporditud krevetid sama erkpunase värviga "Vältima" soovitus.

Kuigi Ameerika tarbijatele müüdavate töötlemata krevettide pakenditel on seadusega nõutud nende päritoluriigi märgistamine, pole restoranides müüdavatel töödeldud krevettidel ja krevettidel sellist identifitseerimist. Isegi kui Seafood Watch annab eri krevetitootmisriikidele erinevaid hinnanguid, ei pruugi tarbijad siiski kuidagi teada saada, kus nende krevetid on kasvatatud.

Veelgi enam, uued säästvad tavad ei pruugi tingimata tegeleda keemiliste saasteainete probleemiga ning toidu- ja ravimiamet kontrollib vähem kui 2 protsenti krevettide impordist.

On suurepärane, kui vesiviljelustööstus tõesti oma tegevust koristab. Kuid mul on endiselt kiusatus jääda väikeste kirdepoolsete krevettide või Loode -roosade krevettide juurde, kui tahan midagi väikest, mahedat ja magusat. Kui soovin hammustada midagi suuremat ja julgema maitsega, siis on raske võita Mehhiko lahe ja Kagu-äärsetest metsikutest püütud krevettidest. Nad kõik maitsevad suurepäraselt, on loomulikult kemikaalivabad ja teenivad mõlemat "Parim valik" või "Hea alternatiiv" hinnangud Seafood Watchilt.

Foto autor Katie Robbins

Kiirel esmaspäeva õhtul vahetult pärast hämarust tegid Danny Murray, Bobby Cicala ja Dominic Papetti seda, mida nad San Francisco Dungenessi krabihooajal iga päeva lõpus teevad. Hinnanguliselt 100-aastase kalapüügikogemusega nende seas laadisid kolm meest päevapüügi-paar tuhat naela-maha oma 50-meetrise paadi, kuningaskrabi, sügavusest kuni Fisherman’s Wharfi kai 45. sadamani. Samal ajal kui grupi vanem riigimees Papetti (kellega teised nalja tegid, sõudepaadi päevil hakkasid krabistama) vaatasid, Murray ja Cicala tõstsid rihmarataste abil ahtri pärast väärtusliku kauba ahtrit dokkidesse, kus see oleks. müüakse sel õhtul kohalikele ostjatele.

Selliseid idüllilisi stseene tähistati paar nädalat varem Slow Food San Francisco kolmandal iga -aastasel Dungenessi krabi festivalil. Üritus, mis meelitas inimesi New Jersey osariigist nautima värskelt pragunenud sidruni või võiga kastetud krabi, toimus mitte ainult krabimishooaja alguse tähistamiseks, mis lahe piirkonnas kestab vahetult enne tänupüha kuni juunini. -aga ka selleks, et tähistada seda, mida Vaikse ookeani ranniku kalurite ühingute tegevdirektor Zeke Grader nimetas "meie kalatööstuse üks helgeid külgi."

California krabipüügi edu tuleneb osaliselt süsteemist, mida tuntakse kui "3-S juhtimine," mis piirab Dungenessi krabamist suuruse järgi (alla 6 ¼ tolli isased krabid visatakse tagasi), sugu (emased on rangelt keelatud) ja aastaaega. See on võimaldanud krabidel igal aastal uuesti asustada ja kuigi krabide arv läbib loomuliku tsükli, mis kestab aastaid üles ja alla, ütleb San Francisco krabipaatide omanike ühingu president Larry Collins, "Bioloogiliselt on see väga tervislik kalapüük."

Kuigi hooaeg peaks kestma juunini, jääb uusaasta kätte umbes 80 protsenti piirkonna krabidest.

Kuigi kohalikud krabid ise on üsna heas vormis, seisavad kohalikud kalurid silmitsi väljakutsetega. Enamik Bay Area’i krabidest töötab väikeste paatidega nagu kuningaskrabi, püüdes päevas paar tuhat kilo krabisid. Graderi sõnul on see traditsiooniliselt nii olnud, sest suuremaid paate pole vaja olnud; mitte ainult nende kasutamine on kallim, vaid ka väiksemad paadid on igal hooajal piirkonna krabikoguse jaoks sobiva suurusega.

Kuid põhja pool Oregonis ja Washingtonis, kus karedamad veed nõuavad suuremaid paate, algab hooaeg alles detsembris ja nii jõuavad suured osariigid nende osariikide juurest San Francisco lähedal asuvasse vette, et varasemat algust ära kasutada, tõmmates kümneid tuhandeid kilosid krabi iga päev. "Väljasõidulaevad väljuvad kaheks nädalaks," ütleb Papetti. "Nad võtavad enamuse krabidest ja lähevad siis minema." Kaja Murray, "[Suuremad paadid] saavad püüda karedamas vees. Kui hooaja alguses on halb, on neil suur eelis."

Collinsi sõnul on novembri keskpaigas sadamakai ääres kala püüdnud juba põhjapoolsematest kallastest pärit kalurid; mõned tegurid on aga viimastel aastatel nende arvu suurendanud. Esiteks on tema sõnul muudele püügiliikidele kehtestatud piirangud tähendanud seda, et suured traalerid on tulnud endise elatusvahendite vähenemise korvamiseks. "Kui kaotate hiidlest, kaljukits, lõhe ja tuunikala," ta ütleb, "Elus püsida on raske ja see avaldab survet ülejäänud elule."

Lisaks, erinevalt Washingtonist ja Oregonist, ei ole Californial piiranguid püüniste või pottide arvule, mida iga paat suudab välja panna, mis tähendab, et need suuremad paadid suudavad mõne päevaga tohutult krabisid püüda. "See, kuidas nad krabisid püüavad, on erinev," ütleb Collins. Kui kohalik tööstus on väike ja pereettevõte, läheb ta iga päev kohalikele ostjatele kohale toimetama, ütleb ta: "lohistajad jäävad kaheks või kolmeks päevaks välja ja saavad ühe lasuga 30 000–50 000 naela." Zeke Grader nõustub. "Nad pole kunagi krabi püüdnud. Oskuste puudumise korvamise viis oli kinnisvara."

Suurenenud konkurentsi tulemuseks on lühem hooaeg, ütlevad kalamehed. Kuigi hooaeg peaks kestma juunini, jääb uusaasta kätte umbes 80 protsenti piirkonna krabidest. Murray sõnul on ainsad ostjad, kes on selliste koguste ostmiseks piisavalt suured, töötlevad sellised ettevõtted nagu Pacific Choice.

See tähendab, et suur osa piirkonna krabidest on konserveeritud või külmutatud ja saadetakse riigist välja, sageli jõudes Mississippi jõepaadiga. "Sa võiksid neile inimestele süüa vahtpolüstürooli pärast öist joomist ja suitsetamist ning pilude tõmbamist," Grader ütleb. "Dungenessi krabi saab värskelt nautida, kui liha on magus ja pehme."

Tõhusalt lühem hooaeg avaldab kohalikele laevastikele täiendavat survet. "Inimesed tunduvad näljasemad," ütleb Collins. "Kui sa saad oma nööri sealt kätte, on see sinu koht, seega on see võistlus oma koha saamiseks." Ja see võistlus on teinud niigi ohtliku jälitustegevuse veelgi enam, põhjustades paatide uputamist ja mõnikord surma. CDC uuringu kohaselt teatati aastatel 2000–2006 Oregonis, Californias ja Washingtonis 58 kutselise kalapüügi hukkunust. Neist 17 olid Dungenessi krabilaevastikus. CDC ütleb, et Dungenessi krabipüük on Vaikse ookeani rannikul kõige ohtlikum. "Kõik võtavad riski, et pääsevad hooaja alguses sinna ükskõik millistes jumalakartlikes tingimustes," ütleb Grader. "Sõbrad on kadunud."

Osa lahendusest, Grader ja Collins nõustuvad, peituvad püünispiirides, sarnaselt Washingtonis ja Oregonis kehtivatele piirangutele. See pikendaks hooaega ja Grader ütleb, et see tähendaks "inimestel on palju vähem stiimuleid oma paatide ülekoormamiseks."

California seadusandja on sellega nõus. Viimastel aastatel on püüniste arvu piiramiseks vastu võetud kaks seaduseelnõu, kuid kuberner pani neile veto. Kuigi veto põhjuseks toodi regulatsiooni maksumus ja logistika, usuvad kalurid teisiti. Papetti paneb selle vaikides, hõõrudes kokku nimetissõrmed ja pöidla-raha. "Suured protsessorid [kes ostavad suuremate paatide hulgisaagi] ei taha potipiiranguid," spekuleerib Collins. "Nad on saanud kuberneri kõrva ja kulutavad rohkem raha ümbervalimiskampaaniatele kui väikelaevastik."

On lootust, et muutus on tulemas. Osariigi senaator Pat Wiggins, kelle teine ​​ringkond Põhjalahest kuni Eurekani moodustab suure osa Dungenessi krabi esmatähtsast territooriumist, koostas õigusaktid Dungenessi krabi töörühma loomiseks. "jõuda kaugemale vaidlusalustest parandustest." Töörühm, mille liikmete hulka kuuluvad kalurid ja krabitöötlejad kogu osariigist, uurib selliseid võimalusi nagu püünispiirangud ja poi -sildid. Täielik aruanne on oodata jaanuaris.

Mõned on skeptilised. "Kalamehed oskavad hästi kalastada. Nad ei ole head seadusandluses," Murray ütleb. "Ma kardan, et nad teevad otsuse ja see on vale, mida on raske parandada."

Grader möönab, et töörühma esialgsed soovitused, olgu need lõksupiirangud või muud õigusaktid, ei pruugi olla täiuslikud, kuid need on algus. "Nagu tervishoid, ei pruugi te saada ideaali, kuid saate midagi päris head," ta ütleb. "Ja aja jooksul näete, kui hästi see töötab, ja seejärel hakkate seda kohandama."

Seni arvab Papetti, et kannatavad just lahe piirkonna krabisõbrad. "See pole minu krabi," ta ütleb. "Nad võtavad seda San Francisco elanikelt."